Házi eperlekvárral töltött piskótatekercs

08. 01.
Szerző: 

Hozzávalók a lekvárhoz:

1 kg eper

10 dkg 1:4 édesítőszer

1 evőkanál pektin

A piskótatekercshez, 24 x 36 cm-es tepsiben:

6 tojás

6 púpozott evőkanál barnarizs-liszt

6 evőkanál víz

4 evőkanál olaj

A kenéshez:

olaj

A lekvárhoz az epret megtisztítjuk, a csumáját eltávolítjuk, az édesítőszerrel és a pektinnel összefőzzük. Mintegy 15 percig rotyogtatjuk, majd tisztára mosott, csírátlanított üvegbe szedjük, rácsavarjuk a tisztára mosott és csírátlanított kupakot, 10 percre fejre állítjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. 

A piskótához a tojásokat az édesítőszerrel a robotgép magas fokozatán 8 percig verjük, majd apránként hozzácsorgatjuk a vizet és az olajat. Még két percig verjük, majd beleszitáljuk a rizslisztet. Óvatos mozdulatokkal elkeverjük. A tepsit sütőpapírral kibéleljük, vékonyan megkenjük olajjal, a masszát beleöntjük, eloszlatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsütjük. Langyosra hűtjük, megkenjük a lekvárral, feltekerjük, a sütőpapírral kerekre formázzuk, majd fóliába csavarva pár órára a hűtőbe tesszük. Szeletekre vágva kínáljuk.