Ízletes és gyógyító szirmok

03. 03.
Dalmáciából érkezik a sóvirág, avagy a só kaviárja
Címkék: 

Sózzunk tudatosan! Nem arra értjük, hogy hogyan szórjuk ki helyesen a sótartóból a tartalmát, hanem arra, hogy mit szórjunk ki belőle. Mert jóformán reggel, délben, este fogyasztunk valamilyen formában sót, miközben nincs sok információnk az eredetéről, a minőségéről. Pedig ma már annyira figyelünk, hogy milyen lisztet, édesítőt, olajat használunk. Mi lenne, ha sózni pedig – közvetve – a tengervízzel, a napfénnyel és a széllel sóznánk? Vagyis e három összetevő gyümölcsével. Azaz virágával. A sóvirággal, vagy még szebben: a só kaviárjával…

Nini, ez a só nini – élhetnénk a visszafogottan jópofa rímmel (élünk is), amikor rájövünk, hogy a Solana Nin horvát sómanufaktúra az Adriai-tenger partján, a festői környezetben fekvő Nin városában állít elő kivételes tisztaságú bio tengeri sót. A már emlegetett sóvirág is itt készül. A tevékenység az 1500-as évek óta öröklődik generációról generációra – az erre alapított helyi vállalkozás kizárja termékei előállításánál az egészségtelen adalékanyagok felhasználását. Maga a sólepárló is természetvédelmi területen található. A folyamat leegyszerűsítve: ahogy elpárolog a tengervíz, a lepárló alján marad a só, a felszínén kristályként a sóvirág, ami évente egyszer – nyáron – kézzel szüretelhető. Az algák anyagcseréjének és mikroorganizmusok munkájának a végső terméke ez, több mint 75 féle ásványi anyagot, a testünk számára nélkülözhetetlen nyomelemeket tartalmaz.

És még finom is! – Az átlagos sóhoz képest kevésbé kesernyés, mondhatni nagyon tiszta íze van – mondja Ferkó Zoltán, aki felfedezte és Magyarországon is elterjesztené ezt a sókulturális (számunkra) újdonságot. – Utólagos sózásra a legprímább: a rántotta, a húsok, a halak, a saláták ízét még jobban kihozza, igaz, én a tésztát is ezzel főzöm, mert nem is tartok otthon mást! Nem jódozzák utólag, a közelünkben születik egy abszolút természetes folyamat eredményeként, ami környezettudatos is. A Solana Nin termékeknek ugyanis még a csomagolása is lebomló. A kagylókon, rákokon átszűrt só fogyasztása pedig gyermekeknek, szoptató anyáknak, sőt még allergiásoknak is kifejezetten ajánlott! Mi, magyarok eddig kevésbé figyeltük, mivel sózunk, miközben a többi alapélelmiszerből már nálunk is nagyon széles a választék. Itt az ideje, hogy az egészséges étrendhez végre „az életünk sója” is hozzátartozzon. Ami Horvátország egyik legszebb helyéről, legtisztább ökoszisztémájából érkezik.  www.sobiznisz.hu

A nini párlókban a sót ráadásul nem gépek állítják elő, hanem három dolog érleli: napfény, tengervíz és szél.​ A zamatos sóvirág pedig a hóra emlékeztet, sziromszerűen kivirágzott só tulajdonképpen, különleges kristályszerkezettel. Flower of salt-ként már sok országban ismerik és használják, a franciák ipari mennyiségben állítják elő. Ninben ugyanez kézműves formában történik. Érdemes újabban itthon is keresnünk a boltok polcain, amik amúgy tele vannak gyengébb – vagy legalábbis ellenőrizhetetlen – eredetű és minőségű, utólag feljavított, egészségtelen anyagokkal dúsított sóval. A nini termékek változatosak, karakteresek, ízletesek, egyediek és – gyógyhatásúak. S(z)ó szerint!