Püspökkenyér

07. 03.
Szerző: 

Hozzávalók 10×25 cm-es formához

6–7 tojásfehérje

10 dkg apróra vágott étcsokoládé (70% kakaótartalmú)

5 dkg pisztácia

5 dkg blansírozott mandula

5 dkg blansírozott mogyoró

6 dkg barnarizs-liszt

3 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

4 dkg olvasztott vaj + kevés a formához

A mázhoz:

10 dkg étcsokoládé (70% kakaótartalmú)

2 dkg vaj

 

A tojásfehérjét az édesítőszerrel kemény habbá verjük. Beleszitáljuk, és óvatos mozdulatokkal belekeverjük a barnarizs-lisztet, beleforgatjuk a vajat, a csokoládét és a magokat. Vajjal kikent sütőformába öntjük, és 160 fokon 30 percig sütjük. (Tűpróba!) A formában hagyjuk kihűlni.

A csokoládét a vajjal vízgőz felett összeolvasztjuk, és bevonjuk vele a püspökkenyeret. A máz dermedése után szeletelve tálaljuk.