Teljes kiőrlésű zsemle

05. 22.
Szerző: 

Hozzávalók, 10 darabhoz:
32 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg búzaliszt
1 dkg búzasikér
3,6 dl langyos víz
3 dkg friss élesztő
1 dkg só

Az élesztőt feloldjuk a vízben, hozzáadjuk a sóval és a sikérrel elvegyített liszteket. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg nagyjából összeáll – nem baj, ha ragacsos. Egy másik tállal lefedve 10 percet pihentetjük. Alaposan átgyúrjuk, majd 10 percet ismét pihentetjük. Még kétszer ismételjük a dagasztást-pihentetést, a végén 1 órán át nedves konyharuhával lefedve kelesztjük.
A tésztát lisztezett felületen enyhén átgyúrjuk, majd 10 egyenlő részre osztjuk, és mindből zsömlét formázunk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, száraz konyharuhával lefedve újabb 25-30 percet kelesztjük. A sütőt 200 fokra melegítjük, az aljába fémedényben vizet teszünk. A zsömléket lespricceljük kevés vízzel, tetejüket mélyen bevágjuk és 15-20 perc alatt készre sütjük.