Zsályás gombapástétom

11. 10.
Szerző: 

Hozzávalók:

40 dkg erdei gomba (tetszés szerint vegyesen galambgomba, őzlábgomba, rókagomba, vargánya stb.)

1 közepes vöröshagyma

2-3 gerezd fokhagyma

18 dkg vaj vagy libazsír

néhány zsályalevél

frissen őrölt bors

1/2 dl fehérbor

A megtisztított gombát megmossuk, csíkokra vágjuk, majd lecsöpögtetjük. A vöröshagymát, a fokhagymát felaprítjuk, és öt dkg vajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a gombát, az apróra vágott zsályát, a fehérbort, majd sózzuk, borsozzuk. Kevergetve nagyjából tíz percig pároljuk, amíg a keletkező lé el nem fő, majd botmixerrel pürésítjük. A maradék vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a gombapürét, és folyamatosan addig kevergetjük, amíg a zsiradék át nem veszi a gomba színét. A pástétomot üvegbe töltjük.

Miután kihűlt, lefedjük, hűtőben tároljuk. Salátákkal, pirítósra kenve kínálhatjuk előételként, de kiadós reggeli vagy vacsora is készíthető belőle. Legalább 1 hétig eltartható.